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Mimolette Vieille
Lait :
Vache
Provenance :
Nord
Texture :
Sec
Goût :
Typé
🧡 Un fromage de caractère, affiné avec soin
Affinée pendant 12 à 24 mois, la Mimolette Vieille, aussi appelée « mimolette étuvée », développe une texture sèche, cassante et croquante. Son goût intense est le fruit d’un affinage traditionnel, durant lequel les fromages sont « sonnés » au maillet et brossés régulièrement pour maîtriser le développement des cirons, des acariens utiles à sa maturation.
Sous sa croûte rugueuse, la pâte orange offre un parfum de noix fraîche et de cave, tandis que la dégustation révèle des notes de caramel, de grillé, voire de café, avec une finale légèrement sucrée et salée.
🍽 Suggestions de dégustation
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À l'apéritif : en cubes avec une moutarde douce ou à l'ancienne
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En cuisine : râpée dans des cakes salés, quiches ou gratins
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En plateau : idéale pour clore un repas, avec des fruits secs ou une bière artisanale ambrée
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Accord mets-vins : parfaite avec un vin rouge corsé ou une bière de garde
🧊 Conservation
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À conserver entre 4°C et 6°C
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Enveloppée dans un papier alimentaire ou son emballage d'origine
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À sortir une heure avant dégustation pour révéler tous ses arômes
Fiche technique
- Lait
- Vache
- Provenance
- Nord
- Texture
- Sec
- Goût
- Typé
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Matière grasse : 24 %
Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n'hésitez pas à nous contacter.
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Nos transformations fromagères sont issues de recettes pensées et élaborées par nos soins, avec passion et originalité. Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n'hésitez pas à nous contacter.
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