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Fourme de Montbrison AOP
Lait :
Vache
Provenance :
Loire
Texture :
Souple
Goût :
Soyeux
C'est un fromage AOP à base de lait de vache de 2.5kg environ avec 25% de matières grasses sur produit fini .
Il fait partie de la famille des pâtes persillées.
Son odeur de cave pénétrante laisse place à une texture granuleuse et soyeuse.
Sa période de dégustation se fait tout au long de l'année
La différence entre les fourmes d'Ambert et de Montbrison réside essentiellement dans les techniques actuelles d'égouttage et de salage :
- la fourme d'Ambert subit un égouttage réduit et salage au sel sec en surface ou par saumure. Elle est plus persillée et a une croûte légèrement fleurie ;
- la fourme de Montbrison subit un pré-égouttage, broyage et salage dans la masse du caillé ; sa phase de séchage s'effectue couchée dans des chéneaux d'épicéa. Elle a une croûte rouge-orangé et est plus douce, moins persillée.
Montbrison fête chaque année sa fourme lors d'un week-end dédié.
Fiche technique
- Lait
- Vache
- Provenance
- Loire
- Texture
- Souple
- Goût
- Soyeux
- Label
- AOP
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Ingrédients : LAIT cru entier de chèvre, ferments LACTIQUES, ferments d'affinage, sel, présure, colorant de surface naturel rocou
Matière grasse : 32%
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Ingrédients : LAIT de vache cru, sel, présure animale, ferments lactiques et ferments d’affinage.
Matière grasse sur produit fini : environ 26%
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