Comté Fruité AOP - 18 mois
Lait :
Vache
Provenance :
Jura
Texture :
Ferme
Goût :
Intense
🧀 Comté Fruité AOP – L'intensité d’un affinage prolongé
Fromage emblématique de la Franche-Comté, le Comté Fruité AOP affiné 18 mois séduit par son goût prononcé et sa richesse aromatique. Sa pâte jaune soutenue, parfois ocrée à brune vers la croûte, reflète son long affinage. En bouche, il offre une texture ferme mais fondante, avec des notes salées, grillées, légèrement sucrées et parfois une touche d'amertume agréable en fin de bouche.
🔍 Caractéristiques du Comté Fruité
-
Lait : Vache cru partiellement écrémé
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Affinage : 18 mois en cave naturelle
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Famille : Pâtes pressées cuites
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Croûte : Dure, brun foncé, légèrement râpeuse
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Pâte : Jaune intense, ferme et fondante
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Saveurs : Salé équilibré, fruité, parfois légèrement épicé ou torréfié
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Arômes : Complexes et persistants, issus de la célèbre Roue des arômes du Comté
🌿 Dégustation & Accords
Le Comté Fruité est idéal :
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À l’apéritif : seul ou accompagné de noix et fruits secs
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En planche : avec pain aux graines ou pain de campagne
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En cuisine : dans une tourte, une tarte salée ou des feuilletés
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En sucré-salé : avec des poires, du miel ou une confiture de figue
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Avec du vin : accompagne parfaitement un Vin Jaune, un Chardonnay jurassien, ou un vin rouge léger type Gamay
📜 Histoire & Terroir
La fabrication du Comté remonte aux XIIe et XIIIe siècles, dans les fruitières, coopératives locales où les producteurs mutualisent leur lait pour créer de grandes meules. Il fallait environ 500 litres de lait pour fabriquer un seul fromage, ce qui a renforcé l'esprit solidaire de cette région.
Le Comté Fruité tel que nous le connaissons aujourd’hui est né de la rencontre entre le savoir-faire franc-comtois et les techniques fromagères suisses introduites au XVIIIe siècle. Ce fromage est depuis un symbole du Jura et de la Franche-Comté.
🌞 Un Comté d’été ou d’hiver ?
-
Pâte pâle : Comté d’hiver (vaches nourries au foin, lait pauvre en carotène)
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Pâte jaune intense : Comté d’été (vaches pâturant dans les prairies, lait riche en carotène)
🧊 Conservation & Conseil
✔ À conserver entre +4°C et +8°C
✔ À sortir 30 à 60 minutes avant dégustation
Fiche technique
- Lait
- Vache
- Provenance
- Jura
- Texture
- Ferme
- Goût
- Intense
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