🧀 Roquefort AOP – Un monument du patrimoine fromager français
Le Roquefort AOP est sans doute le plus célèbre des fromages à pâte persillée. Affiné dans les grottes calcaires du causse de Roquefort, ce fromage révèle une pâte blanche et fondante, parsemée de veines bleues régulières, caractéristiques du Penicillium roquefortii. Son odeur de fermentation, typique, s’adoucit en bouche pour laisser place à une saveur ovine prononcée, mais moins corsée que celle du Baragnaudes. Son toucher ferme et sa texture onctueuse en font un fromage de dégustation par excellence.
📌 Caractéristiques
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Poids moyen : 2,7 kg
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Lait : Brebis, cru et entier
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Famille : Pâtes persillées
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Matière grasse : 30 % sur produit fini
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Aspect : Pâte blanche veinée de bleu intense, régulière et luisante
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Texture : Fondante, souple, légèrement ferme au toucher
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Goût : Typé, généreux, salé, long en bouche
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Odeur : Fermentaire, caractéristique du lait de brebis
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Période optimale : toute l’année, avec une qualité supérieure du printemps à l’automne
🍽 Suggestions de dégustation
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Sur un plateau, accompagné de noix, raisins secs ou pain de campagne
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Avec un vin moelleux (Sauternes, Jurançon, Monbazillac) pour un accord sucré-salé
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En éclats dans une salade de roquette ou fondu dans une sauce crémeuse pour viande rouge ou pâtes
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Avec de la poire fraîche ou des figues pour un accord sucré naturel
📖 Un fromage chargé d’histoire
Le Roquefort est l’un des fromages les plus anciens et les plus nobles de France. Sa légende raconte qu’un jeune berger, distrait par l’amour, oublia son repas dans une grotte. À son retour, le pain et le caillé avaient été transformés par le Penicillium roquefortii. Le Roquefort était né.
Les premières mentions historiques remontent à 1070, avec une donation au monastère de Conques. En 1411, le roi Charles VI octroie aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage, confirmant ainsi la spécificité du lieu. Plus tard, Diderot lui-même le désigne comme le « roi des fromages », un titre qu’il porte encore fièrement aujourd’hui.
