🧀 À la découverte du Comté Doux AOP
Fromage emblématique du terroir jurassien, le Comté AOP est produit dans le respect d’un savoir-faire ancestral. Il appartient à la grande famille des pâtes pressées cuites et nécessite environ 500 litres de lait cru pour une seule meule. Ce besoin colossal de matière première a conduit à la naissance des fruitières, véritables coopératives villageoises, dès le XIIe siècle.
Fabriqué à partir de lait de vaches Montbéliardes ou Simmental nourries sans OGM, ce comté révèle toute la richesse de la flore jurassienne.
🔍 Caractéristiques Gustatives et Visuelles
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Lait : Vache cru
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Affinage : 12 mois
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Texture : Ferme, fondante, souple
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Croûte : Naturelle, brun clair à foncé
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Pâte : Jaune paille à ivoire, selon la saison
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Saveur : Douce, peu acide, légèrement sucrée avec des notes beurrées et fruitées
La roue des arômes du Comté identifie 6 grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, végétale, torréfiée, épicée et animale. Ces parfums se développent lentement durant l’affinage en cave, grâce au travail des bactéries et des levures naturelles.
📜 Un Héritage Historique
Dès le XIIIe siècle, on retrouve des traces de production de “vachelin”, l’ancêtre du Comté. Les fruitières permettent alors aux paysans de mutualiser leur lait pour créer de grandes meules, stockables pour affronter les rudes hivers jurassiens. Le savoir-faire se perfectionne au fil des siècles, notamment grâce à l'influence des maîtres fromagers de la Gruyère au XVIIIe siècle.
🍽️ Suggestions de Dégustation
Le Comté Doux est un incontournable :
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À l'apéritif : En cubes sur une planche de fromages
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En cuisine : Râpé dans des gratins, fondu dans une croziflette ou une sauce crémeuse
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En accord mets-vins : À savourer avec un vin jaune, un chardonnay du Jura, ou un vin rouge léger comme un pinot noir
🧊 Conseils de Conservation
✔ À conserver entre +4°C et +8°C
✔ À sortir 30 minutes avant dégustation pour libérer tous ses arômes
