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Saint Marcellin IGP
Lait :
Vache
Provenance :
Isère
Texture :
Souple
Goût :
Doux
📜 Histoire et Fabrication du Saint-Marcellin IGP
Originaire du Dauphiné, le Saint-Marcellin est un fromage ancien dont les premières mentions remontent à l’époque de Louis XI. Selon la légende, alors qu’il chassait en forêt de Lente en 1447, le futur roi fut attaqué par un ours. Deux bûcherons lui portèrent secours et partagèrent avec lui un repas composé de pain et de fromages. Touché, Louis XI aurait alors introduit ce fromage dans les comptes de l’intendance royale.
Traditionnellement au lait de chèvre, la recette a évolué au XVIIIe siècle, lorsque des mesures écologiques ont réduit les élevages caprins au profit des vaches. Le lait de vache est depuis devenu la base de ce fromage typique.
👅 Caractéristiques et Dégustation
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Type : Fromage à pâte molle à croûte fleurie
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Affinage : À la Lyonnaise
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Poids moyen : 80 g
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Texture : Moelleuse, fondante, parfois coulante selon son degré d’affinage
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Croûte : Beige claire avec des nuances rosées
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Saveur : Douce, légèrement acidulée, notes lactiques
Le Saint-Marcellin est un fromage vivant : plus il est affiné, plus sa texture devient crémeuse et son goût prononcé.
🍽️ Conseils de Dégustation
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Idéal sur une tranche de pain de campagne, tiédi au four
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Sublime une salade de noix ou une planche apéritive
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Délicieux accompagné d’un vin blanc de la Vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph
Fiche technique
- Lait
- Vache
- Provenance
- Isère
- Texture
- Souple
- Goût
- Doux
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