Caractéristiques du Valencay fermier AOP
Le Valencay est un fromage fermier AOP à base de lait cru de Chèvre de 250 g environ avec 29 % de matières grasses sur produit fini.
Le Valençay fermier AOP fait partie de la famille des fromages de chèvre à pâte blanche molle et à croûte fleurie. Sa croûte est mince et régulière de couleur grise, révélant une pâte plus souple à l'intérieur. Sa pâte molle plus ou moins onctueuse selon l'affinage, reste ferme.
Son odeur caprine marquée laisse place à un goût de noisette et des saveurs prononcées.
Origine du Valençay fromage fermier AOP
L'histoire de ce fromage reste floue. Il prendrait son origine à la période de l'Empire : sa forme tronquée viendrait d'un coup de sabre de la part de Napoléon, ne supportant pas de voir sa forme pyramidale après sa défaite en Égypte.
On raconte également que cette forme serait la copie de la forme du clocher du village de Valencay.
Comment déguster le Valençay fromage fermier AOP ?
La période de dégustation idéale est de mars à novembre.
Le Valençay se dégustera aussi bien froid que chaud, sur des tartines par exemple. Le Valencay fromage fermier AOC se mariera parfaitement avec un vin blanc sec Sancerre ou un vin rouge du pays Val de Loire tel qu'un Gamay rouge.
