🧀 Un Roquefort artisanal au caractère équilibré
Le Roquefort AOP Vieux Berger, fabriqué par la Maison Combes, est l’un des derniers Roqueforts produits de façon totalement artisanale. Avec seulement une dizaine d’employés, cette fromagerie familiale perpétue un savoir-faire ancestral, entièrement manuel, et utilise une souche exclusive de Penicillium roqueforti, ce qui confère au fromage son goût équilibré, à la fois marqué et onctueux.
Ce Roquefort se présente sous forme de meule d’environ 2,7 kg. Sa pâte persillée est ferme au toucher, parcourue de veines bleutées régulières, avec une texture fondante et une saveur ovine franche, un peu plus prononcée que celle du Roquefort Papillon, sans excès.
🔍 Caractéristiques du Roquefort Vieux Berger
✔ Lait : Cru et entier de brebis
✔ Affinage : En caves naturelles du Combalou
✔ Texture : Fondante, marbrée de bleu
✔ Goût : Ovin, persillé, équilibré
✔ Croûte : Absente (fromage non croûté)
✔ Poids : Environ 2,7 kg (portion découpée selon commande)
🍷 Accords mets et vins
Pour apprécier toute la finesse du Roquefort :
🍷 Vin rouge moelleux : Maury, Banyuls, Porto
🍷 Vin blanc liquoreux : Sauternes, Monbazillac
🍞 Pain de seigle, noix ou figues
🍯 Un filet de miel de châtaignier ou de lavande
🥄 Conseils de dégustation
✔ Sortez le fromage 30 minutes avant dégustation
✔ Conservez-le au frais, idéalement dans un papier fromage ou une boîte hermétique
✔ Dégustez-le seul, en plateau, ou dans des recettes chaudes (sauces, feuilletés, risottos)
📜 Une histoire millénaire
Le Roquefort est sans doute le plus ancien fromage à pâte persillée de France.
Selon la légende, il serait né d’un oubli d’un berger dans une grotte, mêlant pain de seigle moisi et lait caillé.
Les archives confirment sa réputation ancienne : en 1070, il est mentionné comme source de revenu pour les moines de Conques. En 1411, Charles VI accorde à Roquefort le monopole de l'affinage dans ses grottes naturelles.
C’est Diderot qui le consacrera plus tard comme "Roi des fromages".
🛒 Produits à découvrir en complément :
🔹 Brie de Meaux à la Truffe – Raffinement et onctuosité
🔹 Tomme de Brebis – Alternative douce au lait de brebis
🔹 Confit d’oignons ou miel artisanal – Accompagnements gourmands
Fromage blanc 1 Kg fabriqué par la laiterie Girard à Torcy dans le 71.
Laiterie où l'on se sert depuis maintenant 40 ans !
Un fromage frais généreux moulé avec un savoir faire ancestrale comme on l'aime.
Fromage MAISON à base de lait thermisé de vache, délicatement parfumé au basilic frais.
Ingrédients : LAIT entier thermisé de vache, sel, ferments, présure animale, CRÈME, basilic 4%
Matière grasse : 24 % sur produit fini
Nos transformations fromagères sont issues de recettes pensées et élaborées par nos soins, avec passion et originalité. Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n’hésitez pas à nous contacter.
Découvrez le Fromage à Tartiner Le Gourmet Ail & Fines Herbes, un tartinable 100% artisanal au lait de vache, offrant une texture onctueuse et un goût délicatement parfumé. Idéal en tartine, à l'apéritif ou pour sublimer vos recettes. Disponible en pots de 150g.
📌 Matière grasse sur produit fini : 25%
A conserver entre +2 et +6°C
Beurre d'herbe de Normandie salé moulé à la main et en baratte dans le respect des traditions ancestrales.
Disponible par tout temps et toute l'année grâce à la livraison réfrigérée!
Fromage au LAIT cru de vache, à pâte molle et croûte lavée, affiné dans l'Est de la France. Ce fromage typé révèle un goût franc, subtil et persistant, avec une croûte orangée et une pâte souple.
Ingrédients : LAIT de vache cru, sel, présure animale, ferments lactiques et ferments d’affinage.
Matière grasse sur produit fini : environ 26%
Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n’hésitez pas à nous contacter.
Confiture artisanale de Cassis 380g.
Médaille d'or au Concours agricole de Paris 2015.
24 ou 48H en colis réfrigéré. Gratuit dès 59€ d'achat (48h)
7h à 19h du Lundi au Samedi au 04.69.34.04.67
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