Le Comté 30 mois d’affinage est l’un des joyaux des caves jurassiennes. Son goût riche, complexe et persistant est le fruit d’un travail d’artisan, du terroir et du temps. Produit dans les fruitières traditionnelles, ce fromage à pâte pressée cuite est élaboré à partir de lait cru de vache partiellement écrémé, collecté exclusivement dans le Jura.
Son affinage prolongé fait apparaître une palette aromatique dense, typique du Comté :
Fruité : fruits secs, noisette, amande
Torréfié : notes grillées ou caramélisées
Épicé : touche poivrée, muscade
Animal & lactique : beurré, crémeux
Végétal : sous-bois, champignon
Sucré : légèrement en bouche, en fin d’affinage
Amer & salé : équilibré, signature des grands affinages
💡 La Roue des Arômes du Comté recense jusqu’à 83 nuances olfactives, toutes perceptibles selon l’âge du fromage, la saison et l’alimentation des vaches.
500 litres de lait sont nécessaires pour une seule meule
Né des fructeries médiévales (ancêtres des coopératives), symbole de la solidarité rurale
Origines remontant au XIIIe siècle, avec une recette dérivée du Gruyère suisse introduite vers le XVIIIe siècle
Couleur de pâte : pâle en hiver (foin) / jaune soutenu en été (prairies riches en carotène)
Texture : dense, cristallisée, parfois granuleuse
Croûte : brun clair à brun foncé, rugueuse
Odeur : soutenue, évoquant la cave et les noix
Parfait avec un Vin Jaune du Jura, un Chardonnay boisé, ou un vieux Savagnin
Accompagne une tranche de pain de campagne, des noix, du miel ou une compote de coing
Sublime un gratin, une fondue ou un risotto
À conserver entre 8 et 12°C, dans son papier d’emballage ou dans une boîte hermétique
Sortir 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes
Nous vous proposons un plateau composé uniquement de fromages de chèvre !
Tous les ingrédients et allergènes des fromages présents sur nos plateaux sont disponibles sur notre site, directement dans les fiches produits.
Fromage fermier AOP au lait cru de vache d'Auvergne. Il révèle un goût délicat et soyeux, aux arômes de noix et de terroir, avec une pâte onctueuse et fondante.
Ingrédients : LAIT cru de vache, présure, sel, ferments LACTIQUES et d’affinage.
Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservations, n'hésitez pas à nous contacter.
Fromage à pâte molle à croûte fleurie, le Saint-Marcellin IGP est une spécialité régionale emblématique de la région Rhône-Alpes. Ce petit fromage de 80g, à base de lait cru de vache, dévoile une texture onctueuse et un goût doux à légèrement acidulé.
Ingrédients : LAIT cru de vache, sel, ferments lactiques, présure.
Matière grasse sur produit fini : 24 %
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Fabriquée à partir de lait cru entier de brebis, cette tomme typique du Sud-Ouest est délicatement relevée au piment d’Espelette. Une alliance subtile entre la douceur du lait de brebis et la vivacité du piment, pour une dégustation tout en équilibre !
Ingrédients : LAIT cru entier de brebis, présure de veau, ferments LACTIQUES, sel, piment d’Espelette, chlorhydrate de lysozyme (ŒUF)
Matière grasse : 24 % sur produit fini
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Petit fromage de chèvre au lait thermisé, le Cœur de Chèvre séduit par sa texture fondante et sa saveur douce et fruitée. Sa croûte fine cache un cœur tendre et délicat, pour un plaisir raffiné en portion individuelle.
Ingrédients : LAIT de chèvre thermisé, sel, présure, ferments LACTIQUES
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Gratons supérieurs pur porc, fabriqués avec du gras de porc origine UE, assaisonnés simplement de sel et poivre. Pressés et prêts à déguster, ils offrent un goût authentique et rustique, parfaits pour un apéritif gourmand et convivial.
Ingrédients : gras de porc (origine UE), sel, poivre. Peut contenir des traces de PISTACHES, CHAMPIGNONS
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