• Maroilles
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Maroilles Fermier AOP

5,73 €
TTC

Lait :
Vache

Provenance :
Nord

Texture :
Souple

Goût :
Typé

Portion
Quantité
Disponible

Fromage de vache Fermier de 720 grammes environ surnommé le plus fin des fromages forts.

Il est le seul AOP de la région Nord Pas-de-Calais.

Vendu en entier, 1/2 ou 1/4.

Fromage au lait de vache il contient au plus 29% de matières grasses. Il fait partie des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme le Pont-l'évêque et le Munster. Comme les autres fromages, comme les vins français, chacun de ces fromages possède son cru. Le fromage Maroilles tire son nom de la localité du Nord où le fromage a été créé. Au Moyen Age, il était appelé "la merveille de Maroilles". Notons cependant que le Maroilles est aujourd'hui moulé sous plusieurs formats. Le fromage Maroilles est affiné quatre mois en cave humide, avec lavages à l'eau salée. Lors de la fabrication du Maroilles, à égouttage spontané, le lait est d’abord emprésuré avant d’aboutir à un fromage blanc. Moulé, salé au sel sec ou en saumure, le fromage est ensuite démoulé avant d’être placé dans un séchoir ventilé où il se couvre d’une fine flore naturelle. La croûte est brossée et lavée sans utilisation de fongicide (agent qui tue les champignons), puis le fromage est affiné en caves humides durant deux à cinq semaines. Pendant le temps d’affinage, le Maroilles se dote d’une magnifique croûte rouge, favorisé par le développement du Brévibactérium linens, plus communément appelé « ferment rouge », et présent dans les caves.

Fiche technique

Lait
Vache
Provenance
Nord
Texture
Souple
Goût
Typé

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24 ou 48H en colis réfrigéré. Gratuit dès 59€ d'achat (48h)

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