Caractéristiques du Bleu des Causses AOP
Le Bleu des Causses est un fromage AOP à base de lait de vache pasteurisé de 2.5 kg environ avec 30 % de matières grasses sur produit fini. Son affinage est fait dans les mêmes conditions que celui d'un Roquefort mais avec du lait de vache.
Le Bleu des Causses fait partie de la famille des fromages à pâte persillée. Sa texture plutôt souple peut même être qualifiée de crémeuse selon l'affinage.
Avec sa pâte ivoire veinée de bleu et sa croûte naturelle fleurie, le bleu des Causses a acquis ses titres de noblesse grâce à l'obtention de l'AOP en 1979.
L'affinage dans des caves naturellement thermorégulées est l'élément majeur qui lui donne son arôme particulier.
Comment déguster le Bleu des Causses AOP ?
Le Bleu des Causses est un fromage qui peut se déguster toute l'année.
S'il est délicieux tel quel sur du bon pain frais, il s'intègre particulièrement bien aux salades composées dans leur version fraîche, par exemple avec des noix ou des noisettes. Comme d'autres fromages bleus, il se marie très bien aux poires en version salé-sucré. Il est également excellent dans des plats chauds comprenant des légumes au goût neutre, notamment les pommes de terre ou les courgettes.
En ce qui concerne l'accompagnement vin, un Banyuls Grand cru Rouge sera particulièrement adapté aux saveurs du Bleu des Causses, de même qu'un Grand Roussillon, vin doux naturel rouge. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un vin blanc doux sera recommandé, tel qu'un Monbazillac, un Bonnezeaux ou un Rosette.
