Caractéristiques du Brie de Meaux AOP de la fromagerie de la Brie
Le Brie de Meaux est un fromage AOP à base de lait cru de Vache avec 26 % de matières grasses sur produit fini. Il fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte blanche et jaune paille reste souple et ajoute une texture agréable en bouche à la dégustation. Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette et de terroir et une légère odeur de fermentation. Son goût est proportionnel à son affinage et prend en caractère au fil du temps.
Avec quoi déguster le Brie de Meaux AOP ?
La période de dégustation idéale s'étale de Septembre à Avril, mais il est possible de déguster ce fromage tout au long de l'année. Si le Brie de Meaux est délicieux en dégustation froide, il se marie également très bien aux pommes de terre dans des préparations chaudes.
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Le Brie de Meaux AOP peut s'accompagner de nombreux vins différents, et même de champagne…
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Côté vin blanc on choisira par exemple un Petit Chablis Blanc ou un vin de Savoie blanc.
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Pour ce qui est des vins rouges, on préférera un vin avec une certaine structure : un Bourgogne rouge avec des tanins souples révélera toutes les saveurs de ce fromage de la fromagerie de Brie.
L'histoire du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux serait originaire de l'abbaye Notre-Dame-de-Jouarre. Ce fromage aurait été sacré « roi des fromages » par Talleyrand lors du Congrès de Vienne dont le banquet de clôture eut lieu le 9 juin 1815. Auparavant Talleyrand prétendit qu'aucun fromage ne valait le Brie. Metternich, agacé de ne pas voir son « Bleu de Bavière » reconnu comme le meilleur, décida d'organiser pour le banquet final du Congrès une dégustation des cinquante-deux fromages régionaux que représentaient les participants des différents pays en présence. À la fin de la dégustation, ce fut le Prince Metternich lui-même qui proclama le Brie « Prince des fromages et premier des desserts ».
À l'origine produit uniquement dans la région autour de Meaux, à partir de 1953, ce territoire s'étend vers l'Est jusqu'à la Meuse. Il obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée le 18 août 1980.
