🧀 Un fromage emblématique du Jura
Le Morbier AOP est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa fine ligne noire centrale de charbon végétal. Sa pâte souple et ivoire est douce, homogène, légèrement trouée, et développe des saveurs douces et fruitées, enrichies de notes lactées prononcées.
📌 Affinage minimum : 45 jours
📌 Poids moyen d'une meule : 7 kg
📌 Croûte : Morgée, beige rosé, comestible
📌 Texture : Souple, douce, avec une pâte fondante
🔍 Caractéristiques du Morbier
✔ Lait : Lait cru de vache
✔ Famille : Pâtes pressées non cuites
✔ Croûte : Morgée, beige rosée
✔ Pâte : Ivoire, souple avec des petits trous
✔ Goût : Doux, fruité, avec des arômes lactés
✔ Particularité : Ligne noire centrale en charbon végétal
✔ Affinage : Minimum 45 jours
🏰 Histoire et Origine
Né au XIXe siècle dans le Jura, le Morbier trouve son origine chez les fermiers qui fabriquaient du comté. Lorsque le lait venait à manquer pour une nouvelle meule, ils conservaient le caillé restant dans une cuve et le protégeaient d’une fine couche de suie, extraite des parois du chaudron. Le lendemain, une seconde traite venait compléter la meule. Ce geste ancestral est aujourd’hui symbolisé par une couche décorative de charbon végétal, vestige d’un savoir-faire paysan.
🍷 Accords Mets et Vins
✔ Vin blanc sec du Jura : Idéalement un Savagnin ou un Chardonnay
✔ Champagne brut : Pour une alliance élégante
✔ Pain aux céréales : Pour accompagner sa douceur
✔ Recettes : Croques-monsieur, gratins, quiches, soufflés, salades composées
🥄 Conseils de Dégustation et Conservation
✔ Période idéale : Toute l’année
✔ Conservation : Au frais, autour de 8 °C (bac à légumes)
✔ Emballage : Dans son papier d’origine, film alimentaire ou boîte hermétique sans contact avec d’autres fromages
✔ Préparation : Sortir 30 minutes avant consommation
🛒 Produits Associés
🔹 🧀 Comté AOP : Son grand frère jurassien, plus fruité et affiné
🔹 🥖 Pain aux noix ou céréales : Pour le contraste de textures
🔹 🍷 Vin du Jura : Accord régional incontournable
Fromage fermier au lait de chèvre ET de vache, de la Saône et Loire environ de 155g.
Affinage maison !
Ce fromage au lait thermisé de vache originaire de notre région Rhône-Alpes et d'environ 170 g, à pâte molle et croûte fleurie, contient 22 % de matières grasses sur produit fini. Il se déguste toute l’année, avec une période optimale entre avril et septembre.
Ingrédients : LAIT de vache thermisé, ferments LACTIQUES, sel, présure animale
Pour toute question concernant les valeurs nutritionnelles ou les conditions de conservation, n'hésitez pas à nous contacter.
Le Petit Basque crémier est un fromage à base de lait pasteurisé de brebis de 600 g environ avec 45 % de matières grasses sur produit fini.
Savourez notre Camembert Fermier de 250g, un fromage d'exception moulé à la louche et affiné en Normandie. Sa texture crémeuse, ses arômes subtils de sous-bois, et sa fabrication traditionnelle en font un incontournable des plateaux de fromages français.
Ingrédients : LAIT cru de vache, sel, ferments, présure. Peut contenir des traces de LAIT de chèvre.
Matière grasse : 22 % sur produit fini
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Fourme de Montbrison.
Fromage crémier AOP persillé au lait pasteurisé de vache fabriqué dans la Loire.
25% de matières grasses.
Petit fromage fermier au lait cru de chèvre, originaire du Berry, en région centre, à croûte fleurie et cendrée, affiné sur une feuille de châtaignier. Texture fine, goût caprin doux et herbacé.
Ingrédients : LAIT de chèvre cru, ferments lactiques, présure, sel, cendre végétale.
Matière grasse sur produit fini : 29%
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