📜 Époisses AOP – Fromage de Vache
🧀 Un fromage de caractère au cœur fondant
L’Époisses AOP est un fromage emblématique de Bourgogne, à pâte molle et croûte lavée, élaboré à partir de lait cru de vaches Bourguignonnes. Crémeux et onctueux, il développe des arômes intenses et bouquetés, équilibrant des saveurs salées et sucrées, relevées subtilement par une touche de Marc de Bourgogne.
📌 Matière grasse sur produit fini : environ 24%
🔍 Caractéristiques de l’Époisses AOP
✔ Lait : Lait cru de vache
✔ Affinage : Croûte lavée au Marc de Bourgogne
✔ Texture : Crémeuse, onctueuse
✔ Goût : Salé-sucré, avec une pointe alcoolisée
✔ Croûte : De couleur ivoire orangé à rouge brique
✔ Pâte : Beige clair, souple et fondante
✔ Parfum : Bouqueté, puissant
🍷 Accords Mets et Vins
L’Époisses se savoure parfaitement avec :
🍷 Un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un vin jaune du Jura
🍞 Un pain de campagne légèrement toasté
🍇 Des fruits secs comme les figues ou les raisins blonds
🏰 Histoire et Origine
L’Époisses trouve ses origines au XVIe siècle, en Bourgogne. Le savoir-faire aurait été transmis par des moines cisterciens installés à Époisses aux femmes des fermes alentour, qui ont perpétué cette tradition de mère en fille. Apprécié à la cour de Louis XIV, ce fromage gagne en notoriété à la fin de l’Ancien Régime.
🥄 Conseils de Dégustation
✔ Période idéale : Toute l’année
✔ Conservation : Dans la partie basse du réfrigérateur, dans son emballage d’origine
✔ Préparation : Le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation pour révéler toute sa puissance aromatique
✔ Utilisation : Délicieux simplement sur du pain, ou légèrement fondu sur des pommes de terre vapeur
🛒 Produits Associés
🔹 🧀 Munster AOP : Autre fromage à croûte lavée et goût franc
🔹 🍷 Vin de Bourgogne blanc : Pour une association régionale
🔹 🥖 Pain aux céréales : Texture rustique idéale avec un fromage fondant
