Valençay fermier AOP – Fromage de chèvre au lait cru
🧀 Un fromage de caractère aux accents caprins et à la forme unique
Ce fromage fermier AOP, moulé à la louche et affiné selon la tradition, est issu de lait cru de chèvre du Berry. Avec sa forme pyramidale tronquée recouverte de charbon végétal, il séduit par sa texture fondante et sa croûte grise-bleutée typique. Sa pâte, d’un ivoire délicat, cache un goût caprin équilibré aux notes lactiques et légèrement noisetées.
📌 Matière grasse sur produit fini : 29%
🔍 Caractéristiques du Valençay AOP
✔ Lait : Lait cru de chèvre
✔ Affinage : Minimum 7 jours en zone AOP
✔ Texture : Onctueuse à cœur, fondante selon l'affinage
✔ Goût : Caprin équilibré, lactique, notes de noisette
✔ Croûte : Fleurie, fine, cendrée au charbon végétal
✔ Poids : Environ 250 g
🏰 Histoire et Origine
Le Valençay tiendrait sa forme tronquée de Napoléon lui-même, qui aurait écourté sa pyramide d’un coup de sabre après sa défaite en Égypte. Aujourd’hui encore, ce fromage emblématique perpétue la tradition fermière du Centre-Val de Loire, dans le respect de l’AOP.
🍷 Accords Mets et Vins
Ce fromage se déguste aussi bien froid que légèrement réchauffé. Il s’associe parfaitement avec :
🥂 Un Sancerre blanc ou Pouilly-Fumé
🍷 Un Gamay rouge du Val de Loire
🍞 Sur une tartine de pain de campagne ou avec des fruits secs pour révéler ses arômes caprins.
🥄 Conseils de Dégustation
✔ Dégustation idéale : De mars à novembre
✔ Conservation : En bas du réfrigérateur, dans son emballage d’origine
✔ Préparation : À sortir 30 minutes avant dégustation pour libérer pleinement ses arômes
🛒 Produits Associés
🔹 🧀 Crottin de Chavignol AOP
🔹 🍇 Raisins secs ou pâte de coing
🔹 🍞 Pain au levain légèrement toasté
