Crottin doux

Les caractéristiques du Crottin de Chèvre

Le Crottin de Chèvre est un fromage à base de lait thermisé de chèvre avec 25 % de matière grasse.

Ce fromage cylindrique fait partie de la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte fine ivoire peut présenter ou non des moisissures blanches ou bleues allant jusqu'à un stade plus foncé.

Son odeur caprine donne place à une saveur douce qui peut s'affirmer avec le temps. Selon la maturité du Crottin de Chèvre son goût se corse et révèle des saveurs et des arômes plus soutenus.

Le Crottin de Chèvre tire son nom du berrichon, et plus particulièrement du mot « crot », désignant un trou aux abords des cours d'eau. Les pays berrichons utilisaient la terre argileuse ramassée dans ces « crots » pour créer des moules à fromage permettant d'égoutter le caillé. Le mot « crot » a ainsi donné le nom « Crottin ».

Avec quoi déguster le Crottin de Chèvre ?

Le Crottin de Chèvre se déguste tout au long de l'année avec une période optimale de mars à décembre.

Ses saveurs se marieront parfaitement avec un vin AOC de Sancerre, aussi bien rouge que blanc. Plus fruité et plus vif, un vin AOC Saint-Bris Sauvignon rendra la dégustation de ce Crottin de Chèvre encore plus spéciale.

L'élevage de chèvres dans la région du Sancerrois est une tradition qui semble remonter au XVIe siècle. Aussi bien le Sancerre que le Saint-Bris Sauvignon sont issus du même terroir que le Crottin de Chèvre, faisant de cette association une dégustation aux saveurs locales.