Brillat-Savarin – Fromage de Vache

🧀 Un fromage triple-crème d'exception

Le Brillat-Savarin est un fromage français triple-crème à pâte molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait de vache enrichi en crème. Originaire de la région de Forges-les-Eaux en Normandie, il est désormais principalement produit en Bourgogne-Franche-Comté. Ce fromage se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat.

📌 Matière grasse sur produit fini : environ 40%

🔍 Caractéristiques du Brillat-Savarin

✔ Lait : Lait de vache, cru ou pasteurisé ✔ Affinage : 1 à 2 semaines ✔ Texture : Crémeuse, fondante et homogène ✔ Goût : Saveurs fraîches de beurre et de crème, avec une légère note acidulée ✔ Croûte : Fleurie, blanche et duveteuse ✔ Matière grasse sur produit fini : environ 40%

Sa pâte, de couleur blanc ivoire, offre une expérience gustative riche et fondante, souvent comparée à celle du foie gras en termes d'onctuosité.

🍷 Accords Mets et Vins

Le Brillat-Savarin se marie parfaitement avec :

• 🥂 Champagne brut : Sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage
• 🍷 Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre pour une harmonie délicate
• 🍇 Vin rouge léger : Un Pinot Noir pour un contraste subtil

Accompagnez-le de fruits frais tels que des raisins ou des figues, ou de pain aux noix pour sublimer ses arômes.

🏰 Histoire et Origine

Créé en 1890 par la famille Dubuc sous le nom d'« Excelsior », ce fromage a été renommé Brillat-Savarin dans les années 1930 par le crémier parisien Henri Androuët, en hommage au célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2017, garantissant son authenticité et son lien avec son terroir d'origine.

🥄 Conseils de Dégustation

✔ Période idéale : Toute l'année, avec une préférence pour les mois d'avril à octobre ✔ Conservation : Dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans son emballage d'origine ou un papier fromager ✔ Préparation : Sortir le fromage 30 minutes avant dégustation pour qu'il révèle pleinement ses arômes et sa texture fondante

🛒 Produits Associés

🔹 🧀 Camembert de Normandie AOP : Un autre fromage emblématique à la texture crémeuse 🔹 🧀 Coulommiers : Fromage à pâte molle offrant une saveur douce et subtile 🔹 🍯 Miel de fleurs : Pour une association sucrée-salée délicieuse