Tomme de Brebis du Larzac

La dégustation de la tomme de brebis

La tomme de brebis fait partie de la famille des fromages de brebis à pâte pressée non cuite. Sa texture est souple et plutôt homogène. Pendant la dégustation, c'est un fromage qui se révèle fondant et étonnamment léger, très agréable en bouche. Moulée, pressée et séchée, la Tomme de brebis développe ses saveurs caractéristiques pendant une période d'affinage qui peut durer jusqu'à deux mois en cave humide.

Son odeur de lait de brebis permet de laisser s'exprimer toutes les saveurs qui accompagnent sa dégustation. La tomme de brebis présente des tonalités douces, typiques des saveurs que l'on retrouve généralement chez les fromages au lait de brebis. Fromage à la fois doux et acidulé, son intensité peut être qualifiée de médium. Sa croûte fleurie est souple, de couleur grise qui tend parfois vers le jaune orangé.

La dégustation se déroule tout au long de l'année. La tomme de brebis avait pour ambition à l'origine de ressembler au mythique Saint-Nectaire, d'où l'aspect de sa croûte fleurie. Cependant les formats ne sont pas les mêmes.

Avec quoi l’accompagner ?

La tomme de brebis s'accompagne merveilleusement d'une confiture de cerises noires. On peut également la déguster préparée en verrines, intégrée à des entrées froides ou accompagnée par exemple de jambon de pays. Ce fromage se mariera aussi bien avec un vin rouge charpenté qu'un vin blanc sec.