DÉGUSTATION DU JEUDI 5 NOVEMBRE 2026
Vin : Sancerre 2022 "Philippa" domaine Paul Cherrier
Fromage : Chèvre frais
Histoire :
Fromage emblématique du savoir-faire caprin, le chèvre frais exprime toute la fraîcheur et la pureté du lait de chèvre. Peu ou pas affiné, il offre une dégustation douce et délicate, centrée sur le caractère lactique du fromage.
Particularité :
Pâte blanche, fraîche et onctueuse, avec une texture souple et fondante. En bouche, on retrouve des notes de lait frais, de crème et de yaourt, accompagnées d’une légère fraîcheur citronnée. Son caractère caprin reste délicat, avec une pointe saline qui apporte de la longueur.
Accord :
Le Sancerre blanc « Philippa » 2022 du Domaine Paul Cherrier, élaboré à partir de Sauvignon Blanc, apporte une belle fraîcheur et une minéralité qui accompagnent naturellement le chèvre frais. Ses notes d'agrumes, de citron et de fruits blancs soulignent la douceur lactique du fromage, tandis que sa vivacité vient équilibrer sa texture crémeuse. La légère salinité du vin prolonge les saveurs et apporte une finale fraîche et élégante.
→ Accord tout en fraîcheur : vif, minéral et délicatement fruité.
Vin : Jurançon sec 2019 Clos Uroulat
Fromage : Tomme de Brebis Peyrebrune
Histoire :
Originaire de l'Aveyron, la tomme de brebis de Peyrebrune s'inscrit dans la tradition fromagère du Sud-Ouest. Élaborée à partir de lait de brebis thermisé, elle met en valeur la richesse et la douceur naturelle de ce lait. C'est un fromage de caractère tout en rondeur, qui offre une belle expression du terroir aveyronnais.
Particularité :
Pâte pressée non cuite, à la texture souple, fondante et légèrement ferme. Sa croûte fleurie protège une pâte aux saveurs douces et fruitées. En bouche, on retrouve des notes de lait de brebis, de crème et de fruits secs, avec une légère touche de noisette qui apporte de la gourmandise et de la longueur.
Accord :
Le Jurançon sec 2019 du Clos Uroulat apporte une belle complémentarité à la tomme de brebis. Sa richesse aromatique, ses notes de fruits secs, d'agrumes et sa belle minéralité accompagnent la douceur et le côté fruité du fromage. Sa bouche ample et sa fraîcheur viennent équilibrer la texture souple et fondante de la tomme, tandis que ses notes légèrement miellées prolongent la gourmandise de l'accord.
→ Accord généreux et harmonieux : fruité, rond et délicatement minéral.
Vin : Vin de Savoie "Face Nord" 2023 domaine Blard
Fromage : Saint Félicien
Histoire :
Originaire de la région lyonnaise et des alentours de l'Ardèche, le Saint-Félicien est un fromage traditionnel au lait de vache, apprécié pour sa grande douceur et son onctuosité. Proche du Saint-Marcellin, il se distingue par son format plus généreux et sa texture particulièrement crémeuse. C'est un fromage qui exprime toute la gourmandise des pâtes molles à croûte fleurie.
Particularité :
Pâte molle à croûte fleurie, sa texture évolue au fil de l'affinage : d'abord souple et fondante, elle devient progressivement très crémeuse, voire coulante. En bouche, il dévoile des notes de crème, de beurre frais et de champignon, avec une légère touche animale et une saveur lactique persistante. Son caractère reste doux, mais gagne en intensité avec le temps.
Accord :
Le « Face Nord » 2023 du Domaine Blard, vin blanc de Savoie élaboré à partir du cépage Jacquère, apporte fraîcheur et minéralité à la dégustation. Ses notes florales, fruitées et légèrement fumées viennent accompagner la richesse du Saint-Félicien. Sa vivacité et sa finale saline équilibrent parfaitement l'onctuosité du fromage, apportant de la légèreté à chaque bouchée.
→ Accord de contraste : crémeux, frais et délicatement minéral.
Vin : IGP Vin des Allobroges 2023 "Un matin face au lac" domaine des vignes du paradis
Fromage : Reblochon
Histoire :
Originaire de Haute-Savoie, le Reblochon est un fromage emblématique des traditions alpines. Son histoire remonte au XIIIe siècle, lorsque les fermiers pratiquaient une seconde traite, appelée « reblocher », pour obtenir un lait plus riche après le passage du propriétaire des terres. Élaboré au lait cru de vache, il est aujourd'hui reconnu par une AOP qui protège son origine et son savoir-faire.
Particularité :
Pâte pressée non cuite, à croûte lavée, sa texture est souple, onctueuse et fondante. En bouche, il dévoile des notes de crème, de beurre frais et de noisette, accompagnées de délicates notes végétales et légèrement animales. Son goût est doux et généreux, avec une belle persistance aromatique qui rappelle la richesse du lait de montagne.
Accord :
L'IGP Vin des Allobroges 2023 « Un Matin Face au Lac » du Domaine Les Vignes de Paradis, élaboré à partir du cépage Chasselas, apporte finesse et fraîcheur à la dégustation. Ses notes de poire, de fleurs blanches et d'agrumes accompagnent délicatement les saveurs crémeuses et beurrées du Reblochon. Sa belle minéralité et sa pointe saline viennent équilibrer la richesse du fromage, tandis que sa texture ample prolonge la gourmandise en bouche.
→ Accord tout en équilibre : généreux, floral et délicatement minéral.
Vin : I.G.P des Allobroges "Quintessence du Chasselas" 2022 domaine les vignes du paradis
Fromage : Appenzeler
Histoire :
Originaire du nord-est de la Suisse, dans le canton d'Appenzeller, ce fromage traditionnel est fabriqué depuis plus de 700 ans. Élaboré à partir de lait cru de vache, il est réputé pour son affinage soigné et sa méthode de fabrication ancestrale. Sa croûte est régulièrement frottée avec une saumure aux herbes et aux épices, dont la recette reste un secret bien gardé par les affineurs.
Particularité :
Pâte pressée non cuite, à la texture ferme, souple et légèrement fondante. Sa couleur ivoire révèle des arômes riches et persistants. En bouche, il développe des notes fruitées, de noisette et d'épices, avec un caractère légèrement corsé et une belle longueur aromatique. Son goût s'intensifie au fil de l'affinage, tout en conservant une certaine élégance.
Accord :
L'IGP des Allobroges « Quintessence du Chasselas » 2022 du Domaine Les Vignes de Paradis apporte une belle alliance entre fraîcheur et rondeur. Ce Chasselas dévoile des notes de fruits blancs et jaunes, de fleurs et une subtile touche minérale. Sa matière ample et sa légère salinité viennent accompagner le caractère fruité et épicé de l'Appenzeller. La fraîcheur du vin équilibre la richesse du fromage, tandis que sa finale saline prolonge ses arômes en bouche.
→ Accord de caractère : rond, fruité et délicatement épicé.
Vin : Jurançon 2019 domaine Charles Hours
Fromage : Bleu des Causses
Histoire :
Originaire de l'Aveyron, le Bleu des Causses est un fromage traditionnel du Massif central, bénéficiant d'une AOP depuis 1979. Élaboré à partir de lait de vache, il est affiné dans les caves naturelles des Causses, notamment celles de Peyrelade, où les conditions d'humidité et de température favorisent le développement du Penicillium roqueforti, responsable de son persillage bleu. Il partage avec le Roquefort une tradition d'affinage en caves naturelles, mais se distingue par son lait de vache.
Particularité :
Pâte persillée, à la texture souple, crémeuse et légèrement friable. En bouche, il dévoile des saveurs franches et généreuses, avec des notes de sous-bois, de champignon et de crème, accompagnées d'un caractère salé et d'une légère puissance épicée. Son affinage lui apporte une belle intensité aromatique et une longueur persistante.
Accord :
Le Jurançon 2019 du Domaine Charles Hours offre un accord gourmand et contrasté avec le Bleu des Causses. Ses notes de fruits exotiques mûrs, d'abricot, de mangue et de miel viennent adoucir le caractère salé et puissant du fromage. Sa belle acidité apporte de la fraîcheur et équilibre sa richesse, tandis que la douceur du vin enveloppe les arômes du bleu. Le mariage entre le fruité du Jurançon et l'intensité du fromage crée une dégustation particulièrement harmonieuse.
→ Accord de contraste : doux, puissant et délicieusement gourmand.
