DÉGUSTATION DU MARDI 22 SEPTEMBRE 2026
Vin : I.G.P Urfé « le Piolet » 2025 domaine de la Madone
Fromage : Chèvre frais
Histoire :
Fromage emblématique du savoir-faire caprin, le chèvre frais exprime toute la fraîcheur et la pureté du lait de chèvre. Peu ou pas affiné, il offre une dégustation douce et délicate, centrée sur le caractère lactique du fromage.
Particularité :
Pâte blanche, fraîche et onctueuse, avec une texture souple et fondante. En bouche, on retrouve des notes de lait frais, de crème et de yaourt, accompagnées d’une légère fraîcheur citronnée. Son caractère caprin reste délicat, avec une pointe saline qui apporte de la longueur.
Accord :
Le Piolet apporte fraîcheur et vivacité au chèvre frais. Ses notes d’agrumes et de fruits frais soulignent le côté lactique et légèrement citronné du fromage, tandis que sa rondeur accompagne sa texture crémeuse. La minéralité du vin apporte une belle tension en finale, laissant une bouche fraîche et nette.
→ Accord d’ouverture : frais, fruité et lumineux.
Vin : I.G.P Urfé « Petite Vertu » 2025 cave Verdier-Logel
Fromage : Bûchette cendrée
Histoire :
Petite bûche de chèvre reconnaissable à sa forme allongée et à sa fine couche de cendre. Cette présentation traditionnelle accompagne naturellement l’affinage et apporte au fromage une personnalité plus marquée, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du lait de chèvre.
Particularité :
Pâte souple et crémeuse, cœur frais et délicat, enveloppé d’une croûte cendrée. En bouche, on retrouve des notes de lait frais, de crème et de chèvre, accompagnées de nuances légèrement terreuses et végétales apportées par la cendre. Une texture fondante et un caractère tout en finesse.
Accord :
Le Viognier apporte une belle expression fruitée et florale qui vient adoucir le caractère cendré de la bûchette. Ses notes de fruits à chair blanche et de fleurs répondent à la douceur de la pâte, tandis que sa fraîcheur équilibre les nuances plus terreuses de la croûte. L’ensemble devient rond, frais et délicatement fruité, avec une finale tout en finesse.
→ Accord de contraste : floral, frais et gourmand.
Vin : I.G.P Urfé « Pierrelune » 2025 cave Verdier-Logel
Fromage : Tomme de brebis Peyrebrune
Histoire :
Cette tomme de brebis originaire de l’Aveyron s’inscrit dans la tradition des fromages de montagne au lait de brebis. Élaborée à partir de lait thermisé, elle est affinée en cave humide pendant environ deux mois, le temps de développer une belle douceur et une texture fondante.
Particularité :
Pâte souple et homogène, croûte fleurie et texture fondante. En bouche, on retrouve des notes de lait de brebis, de crème et de beurre, avec une légère touche acidulée et une pointe de noisette. Un fromage équilibré, doux mais suffisamment présent pour garder une belle longueur.
Accord :
Le Pinot Gris apporte rondeur et douceur à la tomme de brebis, tout en conservant une belle fraîcheur grâce au terroir granitique. Ses notes légèrement briochées et sa matière enveloppent le fromage, tandis que sa légère acidité vient réveiller son côté crémeux. La tomme apporte de la profondeur au vin et fait ressortir une sensation plus ample, douce et légèrement saline en finale.
→ Accord de rondeur : doux, enveloppant et équilibré.
Vin : V.D.F Loyela Blues 2025 cave Verdier-Logel
Fromage : Beaufort
Histoire :
Grand fromage de montagne savoyard, le Beaufort est fabriqué au lait cru de vache dans les vallées des Alpes. Reconnaissable à sa meule imposante et à sa pâte ivoire, il exprime tout le caractère des pâturages d’altitude et du savoir-faire savoyard.
Particularité :
Pâte ferme mais particulièrement fondante, au goût généreux et délicat. En bouche, on retrouve des notes de beurre, de crème, de fruits secs et de noisette, accompagnées d’une belle touche fruitée et légèrement saline. Un fromage riche, mais tout en finesse.
Accord :
Le Riesling apporte fraîcheur et vivacité au Beaufort, venant équilibrer sa richesse et souligner ses notes fruitées et beurrées. Sa tension apporte de l’éclat au fromage, tandis que le Beaufort arrondit le vin et révèle une sensation plus ample et gourmande. La finale reste fraîche, saline et persistante.
→ Accord de caractère : frais, fruité et gourmand.
Vin : I.G.P Val de Loire « Trésaille » 2025 domaine des Bérioles
Fromage : St-Félicien
Histoire :
Petit fromage emblématique du Dauphiné, le Saint-Félicien est reconnaissable à sa pâte particulièrement onctueuse et à sa croûte fleurie. Inspiré à l’origine des fromages paysans de la région, il s’est imposé comme un incontournable des fromages crémeux, apprécié pour sa douceur et son côté généreux.
Particularité :
Pâte souple, très crémeuse et fondante, parfois presque coulante lorsqu’il est bien affiné. En bouche, on retrouve des notes de crème, de beurre frais et de lait, avec une légère touche de noisette et de sous-bois. Un fromage tout en rondeur, à la texture particulièrement enveloppante.
Accord :
Le Tressallier apporte fraîcheur et vivacité au Saint-Félicien. Ses notes d’agrumes viennent réveiller la richesse et le côté crémeux du fromage, tandis que sa rondeur accompagne sa texture fondante. La finale saline du vin apporte une belle netteté à l’ensemble et donne une sensation de fraîcheur après chaque bouchée.
→ Accord de contraste : frais, crémeux et salin.
Vin : Côte Roannaise 2025 « Granit » domaine Sérol
Fromage : St-Nectaire
Histoire :
Grand classique du Massif central, le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache profondément lié aux pâturages volcaniques d’Auvergne. Affiné sur plusieurs semaines, il développe une personnalité douce et généreuse, entre fraîcheur lactique et caractère de sous-bois.
Particularité :
Pâte souple et onctueuse, avec une croûte fleurie aux nuances blanches, grises ou orangées. En bouche, on retrouve des notes de crème, de beurre et de noisette, accompagnées de touches de sous-bois et d’une légère pointe saline. Un fromage fondant, équilibré et tout en profondeur.
Accord :
Le Gamay apporte fraîcheur et éclat au Saint-Nectaire. Ses notes de fruits rouges viennent réveiller le côté crémeux du fromage, tandis que sa fraîcheur équilibre les notes de sous-bois et de noisette. Le Saint-Nectaire arrondit le fruit du vin et lui apporte davantage de douceur, pour une bouche à la fois fraîche, fondante et gourmande.
→ Accord de terroir : fruité, frais et gourmand.
