DÉGUSTATION DU JEUDI 17 SEPTEMBRE 2026
Vin : IGP d'urfe - 2025 - Oudan de butte en blanc
Fromage : Chèvre frais
Histoire :
Fromage emblématique du savoir-faire caprin, le chèvre frais exprime toute la fraîcheur et la pureté du lait de chèvre. Peu ou pas affiné, il offre une dégustation douce et délicate, centrée sur le caractère lactique du fromage.
Particularité :
Pâte blanche, fraîche et onctueuse, avec une texture souple et fondante. En bouche, on retrouve des notes de lait frais, de crème et de yaourt, accompagnées d’une légère fraîcheur citronnée. Son caractère caprin reste délicat, avec une pointe saline qui apporte de la longueur.
Accord :
Le Viognier apporte au chèvre frais une belle expression fruitée et florale, tout en conservant une fraîcheur qui équilibre naturellement son côté crémeux. Les notes de fruits à chair blanche et d’agrumes du vin prolongent la douceur lactique du fromage, tandis que sa matière apporte de la rondeur à l’ensemble. Le chèvre révèle alors une sensation plus fraîche, presque citronnée, avec une finale nette et saline.
→ Accord de fraîcheur : fruité, rond et lumineux.
Vin : IGP d'urfe - 2025 - Champtoisé
Fromage : Charolais
Histoire :
Malgré son nom qui évoque la célèbre race bovine, le Charolais est bien un fromage de chèvre. Originaire du bocage charolais, ce grand fromage au lait cru est reconnaissable à sa forme de tonnelet légèrement bombé. Fabriqué selon une tradition ancienne, il doit être affiné au minimum 16 jours pour porter l’appellation AOP.
Particularité :
Pâte fine, dense et onctueuse, qui gagne en caractère avec l’affinage. Sa palette aromatique mêle des notes de chèvre, de beurre, de foin et d’herbes sèches, avec une jolie touche de noisette. Sa croûte peut progressivement se couvrir d’un délicat duvet bleuté, signe d’un affinage plus avancé.
Accord :
Le Chenin de Champtoisé apporte une belle tension au Charolais et vient alléger sa pâte dense et crémeuse. Sa fraîcheur met en valeur les notes végétales et de noisette du fromage, tandis que le caractère légèrement fruité du vin arrondit son côté caprin. En bouche, l’accord gagne en précision : le fromage apporte de la profondeur, le vin apporte de l’éclat, avec une finale fraîche et persistante.
→ Accord de caractère : précis, frais et tout en équilibre.
Vin : IGP d'urfe - 2025 - Infusion
Fromage : Parthenay cendré
Histoire :
Petit fromage de chèvre au caractère bien affirmé, le Parthenay se reconnaît à sa forme généreuse et à sa croûte naturellement cendrée. Le passage sous la cendre accompagne son affinage et lui apporte une personnalité particulière, entre douceur lactique et caractère caprin.
Particularité :
Sa pâte souple et fondante contraste avec une croûte cendrée aux notes plus terreuses. En bouche, on retrouve le lait de chèvre, des notes de crème, de champignon frais et de sous-bois, avec une légère pointe saline. L’affinage apporte progressivement davantage de profondeur sans masquer la finesse du fromage.
Accord :
L’Infusion, avec son Chenin sur granite et sa vinification en amphore, apporte une matière et une fraîcheur qui répondent naturellement au caractère du fromage. Sa légère structure tannique issue de la macération accompagne la croûte cendrée, tandis que sa tension vient réveiller la pâte crémeuse. Le fromage révèle alors des notes plus fraîches et minérales, tandis que le vin gagne en rondeur et en longueur.
→ Accord de caractère : minéral, frais et légèrement texturé.
Vin : Côte Roannaise - 2025 - Eclat de granite
Fromage : St Félicien
Histoire :
Petit fromage de vache originaire du Dauphiné, le Saint-Félicien séduit par sa forme généreuse et sa texture particulièrement crémeuse. À mesure qu’il s’affine, sa pâte devient de plus en plus fondante et développe une belle richesse aromatique, tout en conservant son caractère lactique.
Particularité :
Très crémeux, presque coulant à cœur lorsqu’il est bien affiné, il offre une texture douce et enveloppante. En bouche, on retrouve des notes de crème, de beurre frais et de lait, accompagnées de touches plus délicates de champignon et de sous-bois. Sa douceur et sa richesse en font un fromage particulièrement gourmand.
Accord :
Le Gamay Saint Romain d’Éclat de Granite apporte fraîcheur et éclat face à la richesse du Saint-Félicien. Ses notes fruitées et sa tension viennent alléger la texture crémeuse du fromage, tandis que le gras du Saint-Félicien arrondit le fruit et adoucit la fraîcheur du vin. La bouche devient alors plus souple, avec une belle sensation de fruit frais et une finale nette.
→ Accord de contraste : fruité, frais et gourmand.
Vin : Côte Roannaise - 2025 - Perdriziere
Fromage : A Filetta
Histoire :
Fromage emblématique de la fromagerie familiale A Filetta, en Corse, ce fromage au lait de brebis s’inspire des traditions pastorales de l’île. Son nom signifie « la fougère » en corse, en référence à la petite feuille de fougère qui accompagne traditionnellement chaque fromage. De type Venaco, il perpétue un savoir-faire fromager profondément ancré dans le terroir corse.
Particularité :
Pâte molle et crémeuse, enveloppée d’une croûte lavée qui lui apporte du caractère. En bouche, le lait de brebis révèle des notes généreuses de crème, de beurre et de fruits secs, accompagnées de nuances plus rustiques et légèrement animales. Un fromage à la fois fondant et puissant, qui exprime toute la richesse de son terroir.
Accord :
La Perdrizière apporte suffisamment de matière et de profondeur pour accompagner le caractère de l’A Filetta, tout en conservant la fraîcheur du Gamay Saint-Romain. Ses notes de fruits rouges et d’épices répondent à la richesse du lait de brebis, tandis que la fraîcheur du vin vient alléger la texture crémeuse et la croûte lavée. Le fromage arrondit les tanins du vin et fait ressortir une belle sensation fruitée et épicée en finale.
→ Accord de caractère : généreux, fruité et profond.
Vin : Côte Roannaise - 2024 - Chez Muron
Fromage : Comté Vieux
Histoire :
Grand classique des fromages de montagne, le Comté est fabriqué dans le Jura à partir de lait cru de vache. Son affinage prolongé lui permet de développer une grande richesse aromatique et une personnalité qui évolue avec le temps. Lorsqu’il est vieux, il gagne en intensité et dévoile toute la complexité de son terroir.
Particularité :
Pâte ferme et fondante à la fois, le Comté vieux offre une palette aromatique généreuse : beurre, noisette, fruits secs et notes légèrement torréfiées. Sa texture devient parfois légèrement cristalline avec l’affinage, apportant de petits éclats croquants en bouche. Une belle longueur, avec une finale saline et persistante.
Accord :
Le Gamay Saint-Romain de Chez Muron apporte une fraîcheur et un fruit qui viennent réveiller la richesse du Comté. Ses notes de petits fruits rouges et sa tension s’opposent joliment aux arômes de fruits secs et de noisette du fromage, tandis que la matière du Comté vient arrondir le vin. La rencontre gagne en profondeur au fil de la dégustation, avec une finale à la fois fruitée, saline et gourmande.
→ Accord de clôture : profond, fruité et gourmand.
