DÉGUSTATION DU JEUDI 26 MARS 2026
Vin : I.G.P Vin des Allobroges – “Un P’tit coin de Paradis” 2022
Fromage : Jeune Bouyguette
Histoire :
Petit chèvre du sud de la France reconnaissable à sa forme allongée et à sa présentation souvent soignée, la Bouyguette séduit par son style jeune, frais et élégant. Lorsqu’elle est dégustée peu affinée, elle exprime un visage très pur du lait de chèvre, tout en gardant une vraie personnalité.
Particularité :
Pâte souple, cœur frais et lactique, texture délicate mais déjà crémeuse. On retrouve des notes de yaourt, d’herbes fraîches, de végétal tendre et une pointe saline qui allonge la bouche. Un chèvre tout en finesse, plus nuancé qu’un simple fromage frais.
Accord :
Le vin apporte tension, éclat et netteté. Sa fraîcheur souligne le côté lactique du fromage, tandis que la Bouyguette adoucit l’acidité et fait naître une sensation de crème fraîche légèrement citronnée, presque herbacée. La finale reste vive et donne immédiatement envie de reprendre une gorgée.
→ Accord d’ouverture : frais, élégant et relançant.
Vin : I.G.P Val de Loire – “Trésaille” 2023, Domaine des Bérioles
Fromage : Valençay crémeux
Histoire :
Grand fromage de chèvre du Berry, le Valençay est reconnaissable à sa silhouette pyramidale tronquée et à sa fine cendre en surface. Héritier d’une longue tradition paysanne, il s’est imposé comme l’un des grands noms de la famille des chèvres français.
Particularité :
Sous sa croûte cendrée, la pâte est fine, souple et crémeuse, avec un cœur encore tendre lorsqu’il est peu poussé. Le fromage mêle fraîcheur lactique, légère note caprine, sel mesuré et petite touche de cendre qui apporte du relief.
Accord :
Le vin épouse parfaitement le fromage : il accompagne la matière crémeuse sans l’alourdir, souligne la fraîcheur du lait et prolonge le côté minéral de la cendre. L’ensemble est précis, salivant, avec une vraie sensation de terroir.
→ Accord de continuité : le chèvre gagne en coffre, le vin en profondeur.
Vin : Roussette du Bugey 2023 – Domaine Bonnard
Fromage : Moelleux des Bauges cerclé en écorce d’épicéa
Histoire :
Dans les Alpes, les fromages souples et cerclés en bois racontent la montagne, les caves fraîches et les affinages d’hiver. Le cerclage d’épicéa n’est pas seulement esthétique : il participe pleinement à l’identité du fromage et à sa signature aromatique.
Particularité :
Texture souple et fondante, pâte généreuse mais encore tenue, notes de crème, de cave, de beurre frais et surtout de bois résineux apporté par l’épicéa. Le sel est plus présent que sur un Reblochon très gras, ce qui donne davantage de relief.
Accord :
La Roussette apporte l’équilibre : assez de matière pour accompagner le fondant du fromage, mais aussi une fraîcheur qui remet l’accord en tension. Le vin épouse la crème, l’épicéa apporte une dimension alpine très expressive, et la finale garde de l’élan.
→ Accord montagnard : crémeux, salin, boisé, avec une belle fraîcheur.
Vin : Bourgogne Aligoté 2023 – Domaine Chevrot
Fromage : Saint-Marcellin crémeux
Histoire :
Petit fromage emblématique du Dauphiné, le Saint-Marcellin est depuis longtemps un compagnon de table incontournable dans la vallée du Rhône et la région lyonnaise. Servi jeune ou plus affiné, il change profondément de visage, passant de la douceur lactique à une expression beaucoup plus intense.
Particularité :
Texture crémeuse, pâte souple, arômes de crème, de lait chaud, de cave légère et de champignon discret. Plus petit et plus nerveux qu’un grand fromage à croûte fleurie, il offre une gourmandise immédiate avec une vraie tension saline.
Accord :
L’Aligoté joue ici un rôle essentiel : il découpe la matière, réveille le sel naturel du fromage et étire la finale. Le Saint-Marcellin apporte le fondant, le vin apporte la relance. Ensemble, ils créent une sensation de crème salée fraîche, vive et très digeste.
→ Accord de contraste : la gourmandise du fromage portée par l’énergie du vin.
Vin : I.G.P Urfé – “Roussanne de la Madone” 2024, Domaine des Vins de la Madone
Fromage : Peyrebrune
Histoire :
Les tommes de brebis occupent une place à part dans la famille des fromages français : plus chaleureuses et plus enveloppantes que les chèvres, elles développent souvent des arômes de fruits secs, de beurre et de laine noble. La Peyrebrune s’inscrit dans cette tradition de fromages de caractère, généreux mais raffinés.
Particularité :
Pâte souple à ferme selon l’affinage, texture grasse et fondante, notes de fruits secs, de beurre, de cave sèche et parfois de foin. C’est un fromage ample, avec de la mâche, mais aussi une belle douceur aromatique.
Accord :
La Roussanne répond au gras du fromage par sa texture et son expression aromatique. Le vin accompagne sans écraser, fait ressortir le fruit et prolonge la dimension chaleureuse de la brebis. L’accord devient plus ample, plus enveloppant, tout en restant élégant.
→ Accord de matière : ampleur, fruit et douceur parfaitement liées.
Vin : I.G.P Hérault – “Rouge Cerise” 2023, Domaine de la Croix Gratiot
Fromage : Saint-Nectaire fermier
Histoire :
Grand classique d’Auvergne, le Saint-Nectaire fermier est l’un des fromages les plus emblématiques des pâtes souples à croûte fleurie. Fromage de pâturage, de cave et de terroir volcanique, il allie rusticité et finesse lorsqu’il est bien affiné.
Particularité :
Pâte souple, jamais coulante ici, texture tendre et satinée, notes de cave, de noisette, de lait chaud et de terre noble. Moins humide, moins fait, il garde une belle lisibilité et évite toute lourdeur.
Accord :
Le rouge fruité apporte une lecture plus gourmande de la dégustation. Ses notes de fruits rouges répondent au côté terrien et lactique du fromage, tandis que sa souplesse évite d’écraser la pâte. Le Saint-Nectaire donne le fond, le vin donne l’élan, et l’ensemble reste très buvable.
→ Accord final : terrien, fruité et convivial, sans dureté.
