DÉGUSTATION DU JEUDI 26 FÉVRIER 2026
Vin : Crémant du Jura
Fromage : Brillat-Savarin IGP
Histoire : Né en Bourgogne au début du XXᵉ siècle, le Brillat-Savarin rend hommage au célèbre gastronome. C’est un triple-crème : un fromage enrichi en crème, pensé pour la gourmandise pure, devenu un incontournable des plateaux “plaisir”.
Particularité : Pâte ultra fondante, texture satinée, sensation beurrée, notes de crème fraîche et de champignon blanc. Un fromage “confort”, riche mais d’une grande finesse.
Accord : Les bulles et l’acidité du Crémant coupent le gras du triple-crème et relancent la dégustation. La fraîcheur étire la finale et évite toute lourdeur.
→ Accord d’ouverture, éclatant et ultra digeste.
Vin : Tressaille (Allier)
Fromage : Valençay fermier AOP
Histoire : Fromage emblématique du Berry, reconnaissable à sa forme pyramidale tronquée et à sa fine cendre. Le Valençay est un grand chèvre de terroir, historiquement lié aux fermes locales et au savoir-faire paysan, aujourd’hui protégé par l’AOP.
Particularité : Pâte fine, d’abord lactique puis plus sèche et noisettée avec l’affinage. La cendre apporte une petite amertume élégante, et le fromage gagne en caractère sans devenir agressif.
Accord : La Tressaille, vive et légère, épouse le côté citronné/lactique du chèvre. Le vin nettoie le palais, et la cendre trouve un écho dans une petite touche “minérale” et sèche.
→ Accord de fraîcheur, précis et très “terroir”.
Vin : Terroir du Léman – “P’tit coin de paradis”
Fromage : Brin du Maquis (Corse)
Histoire : Fromage corse de caractère, souvent au lait de brebis (parfois mixte selon les productions), affiné avec une croûte marquée par les herbes du maquis. C’est un fromage qui raconte l’île : puissant, aromatique, chaleureux.
Particularité : Pâte souple, parfois légèrement friable, arômes d’herbes sèches, de foin, de poivre doux et de caves. La croûte concentre une vraie signature “maquis”.
Accord : Un blanc du Léman, frais et droit, tempère la puissance aromatique et met en valeur les notes herbacées sans les alourdir. Le contraste fait ressortir la complexité du fromage.
→ Accord de relief : l’île rencontre la montagne, net et aromatique.
Vin : Face Nord (Savoie)
Fromage : Mont d’Or AOP
Histoire : Fromage emblématique du Haut-Doubs, le Mont d’Or apparaît au XVIIIᵉ siècle dans le massif du Jura. Produit uniquement de septembre à mai, lorsque les vaches redescendent des alpages et que la production de Comté diminue, il est cerclé d’une sangle d’épicéa qui lui donne sa tenue… et sa signature aromatique. Protégé par l’AOP, il incarne le fromage de saison par excellence.
Particularité : Pâte persillée fine, texture souple, sel maîtrisé, arômes de crème, de noisette, parfois de sous-bois. Un bleu élégant, plus caressant que tranchant.
Accord : “La Madonne” (souvent sur un registre fruité/épicé) joue le contraste : le fruit répond au côté crème/noisette du bleu, et la structure du vin tient le persillé sans se faire avaler.
→ Accord d’équilibre : douceur du bleu + énergie du vin.
Vin : Côte du Forez – “La Madonne”
Fromage : Fourme de Montbrison AOP
Histoire : Bleu historique des monts du Forez, la Fourme de Montbrison est l’un des plus anciens fromages de France. Sa fabrication se distingue notamment pars la salaison en surface et un affinage qui conserve une belle douceur, plus “crémeuse” qu’un bleu très salé.
Particularité : Croûte plissée, légèrement orangée, pâte très souple à cœur, parfois presque coulante. Arômes intenses de crème chaude, de beurre, de sous-bois et de résineux apportés par la sangle d’épicéa. Texture fondante, enveloppante, avec une belle douceur lactée et une légère note boisée en finale.
Accord : Un vin savoyard “Face Nord”, droit et minéral, vient structurer la richesse du Mont d’Or. Sa tension et sa fraîcheur coupent le côté crémeux et relancent la bouche, tandis que ses notes alpines font écho aux arômes boisés de l’épicéa. L’équilibre se joue entre puissance et précision.
→ Accord montagnard : générosité crémeuse et fraîcheur ciselée.
Vin : Ranfio Cino – Vin de voile (Vial Magnère)
Fromage : Comté vieux
Histoire : Fromage-phare du Jura, le Comté est affiné longuement en cave, où il développe une palette aromatique unique. Plus il vieillit, plus il gagne en cristaux, en profondeur, et en notes torréfiées.
Particularité : Pâte ferme, cristaux croquants, notes de noisette, beurre salé, bouillon, fruits secs, parfois curry léger et torréfaction. Longueur impressionnante.
Accord : Un vin de voile est l’accord “jurassien” par excellence : noix, curry, épices, fruits secs… tout s’emboîte avec les arômes du Comté. La puissance est partagée, l’harmonie est totale.
→ Accord signature : le Jura en mode grand spectacle.
