DÉGUSTATION DU JEUDI 13 NOVEMBRE 2025
Vin : Sancerre 2023 Pinard
Fromage : Charolais AOP
Histoire : Originaire du sud de la Bourgogne, autour de Charolles, le Charolais est un fromage de chèvre au lait cru, moulé à la louche, dont les premières traces remontent au XVIIᵉ siècle. Longtemps fromage de ferme, il obtient son AOP en 2010.
Le Boisetin, plus confidentiel, partage cette même authenticité rustique.
Particularité : Pâte ferme mais encore fondante, texture dense, arômes lactiques, caprins et légèrement noisettés. Plus puissant qu’un Chavignol, il conserve une grande finesse.
Accord : La minéralité tendue du Sancerre équilibre la richesse saline du chèvre. Le Sauvignon nettoie le palais et prolonge la finale.
→ Accord d’équilibre, entre tension et rondeur, typiquement ligérien.
Vin : Condrieu 2023 Perret
Fromage : Rigotte de Condrieu AOP
Histoire : Symbole du Pilat, la Rigotte de Condrieu est l’un des plus petits fromages de chèvre de France. Autrefois séchée au-dessus des cuves de vin par les femmes de vignerons, elle a obtenu son AOP en 2009.
Particularité : Petit disque de 30 à 40 g, croûte fine et naturelle, cœur lactique devenant crémeux après dix jours. À pleine maturité, elle développe des notes florales et de noisette.
Accord : La texture soyeuse du Viognier épouse la douceur lactée de la Rigotte.
→ Alliance d’onctuosité, de fleurs et de miel, tout en délicatesse.
Vin : St Joseph Grisieres 2022 Perret
Fromage : Saint-Nectaire fermier AOP
Histoire : Fromage emblématique d’Auvergne, le Saint-Nectaire doit sa renommée à Henri IV, qui le surnommait “le fromage des gentilshommes”.
Particularité : Croûte fleurie brune, pâte souple et onctueuse, arômes de cave, de beurre et de champignon. Le lait cru apporte une belle longueur aromatique et un goût de terroir marqué.
Accord : La souplesse du fromage adoucit les tanins de la Syrah. Le fruit noir et le poivre du vin soulignent le caractère terrien du Saint-Nectaire.
→ Accord de texture et d’harmonie, entre velours et épices.
Vin : Santenay 2022 Chevrot
Fromage : Époisses
Histoire : Créé par les moines cisterciens de Cîteaux au XVIᵉ siècle, l’Époisses doit son nom au village éponyme de Côte-d’Or. Tombé en désuétude après la guerre, il fut relancé dans les années 1950.
Particularité : Croûte lavée à l’eau-de-vie de marc de Bourgogne, pâte fondante, odeur puissante, arômes de cuir, de champignon et d’étable. Un fromage vivant, symbole de la Bourgogne fromagère.
Accord : L’intensité aromatique du fromage rencontre la finesse du Pinot noir. Les notes animales et de sous-bois se répondent, tandis que le fruit du vin apporte fraîcheur et équilibre.
→ Accord de caractère et de noblesse.
Vin : Hérault Mas Jullien
Fromage : Tomme de Peyrebrune
Histoire : Le fromage de Peyrebrune provient du plateau du Larzac, dans l’Hérault. Issu d’un petit troupeau de brebis Lacaune, il est fabriqué à la ferme en production limitée. Le terroir calcaire confère au lait une grande richesse aromatique.
Particularité : Pâte souple, texture beurrée, arômes de lait chaud, de foin et d’amande. Un brebis élégant, moins salé qu’un Ossau-Iraty, avec une finale douce et fruitée.
Accord : Le Mas Jullien, vin solaire et complexe, trouve dans la douceur du brebis un contrepoint apaisant. Le gras du fromage polit les tanins, le fruit du vin souligne la noisette.
→ Accord de chaleur et de rondeur méridionale.
Vin : Jurançon Hours
Fromage : Bleu des Causses fermier AOP
Histoire : Cousin du Roquefort, le Bleu des Causses est né sur les plateaux calcaires de l’Aveyron. Longtemps considéré comme un “Roquefort de vache”, il a obtenu son AOP en 1953 et conserve sa tradition d’affinage en caves naturelles du causse Méjean.
Particularité : Pâte persillée onctueuse, salinité maîtrisée, arômes de crème et de sous-bois. Lait de vache, donc plus doux et plus beurré que le Roquefort.
Accord :Le sucre naturel et l’acidité du Jurançon équilibrent le sel et le gras du bleu. Le miel et les fruits confits du vin prolongent la douceur lactée du fromage.
→ Accord sucré-salé d’école, long et harmonieux.
