🧀🍷 DÉGUSTATION DU JEUDI 25 SEPTEMBRE 2025
1. Crémant du Jura – Domaine des Marnes Blanches
Cépages et terroir : Assemblage classique du Jura (Chardonnay et Savagnin), issus de sols marneux qui confèrent fraîcheur et élégance.
Vinification : Méthode traditionnelle avec prise de mousse en bouteille, élevage sur lies pour développer complexité et finesse.
Dégustation : Bulles fines, robe dorée. Nez délicat de fleurs blanches, noisette fraîche et pomme verte. Bouche ample, crémeuse, équilibrée par une belle vivacité.
Fromage associé : Le Brillat Savarin IGP, triple crème onctueuse, dont la richesse se marie parfaitement avec la vivacité et la bulle élégante du Crémant.
2. Vin de Savoie 2023 « Face Nord » – Domaine Blard
Cépages et terroir : 100% Jacquère, cépage emblématique de Savoie, issu de coteaux exposés nord sur sols calcaires.
Vinification : Pressurage doux, fermentation en cuves inox pour préserver fraîcheur et arômes primaires.
Dégustation : Robe pâle. Nez croquant de poire, pomme et herbes alpines. Bouche vive, saline, au profil cristallin.
Fromage associé : Le Charolais AOP, chèvre à pâte dense et affinée, trouve dans ce vin une alliance de fraîcheur et de tension minérale qui met en valeur son caractère.
3. Roussette du Bugey 2023 – Domaine Bonnard
Cépages et terroir : 100% Altesse, cépage noble du Bugey, cultivé sur sols argilo-calcaires en coteaux ensoleillés.
Vinification : Fermentation lente en cuves, élevage court sur lies pour gagner en complexité aromatique.
Dégustation : Nez élégant de fleurs blanches, miel d’acacia et amande fraîche. Bouche équilibrée entre rondeur et vivacité, avec une finale légèrement miellée.
Fromage associé : Le Reblochon AOP, savoyard crémeux et fruité, s’accorde dans une harmonie gourmande avec la richesse douce de l’Altesse.
4. Sancerre 2022 « Philippa » – Domaine Paul Cherrier
Cépages et terroir : 100% Sauvignon Blanc, cultivé sur les caillottes du Sancerrois, terroirs calcaires réputés.
Vinification : Fermentation en cuves inox, élevage sur lies pour texture et complexité.
Dégustation : Nez éclatant de citron, pêche blanche et pierre à fusil. En bouche, tension minérale, précision et grande persistance.
Fromage associé : Le Cendron, fromage fermier au caractère affirmé, se fond dans la pureté et la minéralité du Sancerre pour un accord vibrant.
5. Arbois 2022 – Domaine Fumey Chatelain
Cépages et terroir : Savagnin et Chardonnay issus de sols argilo-calcaires typiques du Jura.
Vinification : Élevage partiel sous bois, sans voile, pour révéler fruit et structure.
Dégustation : Robe claire, nez expressif de fruits jaunes, épices douces et noisette. Bouche ample, équilibrée entre tension et rondeur, avec une finale persistante.
Fromage associé : Le Claousou, pâte pressée du sud du Massif central, apporte une intensité rustique et une texture généreuse qui trouvent un bel écho dans la richesse du vin jurassien.
6. I.G.P Côte Vermeille Rancio, Ranfio Cino domaine Vial Magnères
Cépages et terroir : Grenache Blanc et Gris, Maccabeu, élevés sous voile, sur les pentes schisteuses du Roussillon.
Vinification : Élevage oxydatif sous voile en fût, à la manière des vins jaunes.
Dégustation : Robe dorée. Nez envoûtant de noix, curry, safran et fruits secs. Bouche ample, saline, persistante, d’une grande complexité.
Fromage associé : La Tommette fermière aux fleurs, dont la croûte fleurie et parfumée répond aux arômes épicés et oxydatifs du vin. Accord rare et majestueux pour conclure la dégustation.
